Filière viande bovine

Les animaux se répartissent majoritairement à l’Ouest de la région dans le berceau de la race charolaise. Au Nord-Est de la région, l’élevage allaitant est étroitement associé à l’élevage laitier.

L’élevage conserve son caractère extensif fondé sur la valorisation des ressources herbagères.

La mise en marché des bovins produits en Bourgogne Franche-Comté, qu’ils soient vendus en maigre (broutards) ou gras est assurée par des opérateurs reconnus, coopératifs ou privés.

Sept organisations de producteurs interviennent sur le territoire régional : Cialyn, Charolais Horizon, Global, Eleveur Bio Bourguignon, Socaviac, Sicagieb et Franche-Comté elevage.

De plus, trois associations d’éleveurs agréées travaillent avec le négoce (Acheteurs et éleveurs associés). Le marché de Saint-Christophe-en-Brionnais et les cadrans de la Nièvre sont les principaux marchés présents dans la région.

La distribution s’opère par les GMS mais aussi par la vente directe à la ferme ou autres circuits courts, les boucheries artisanales et plus récemment le commerce en ligne.

En termes de démarche, la viande bovine régionale peut s’inscrire dans les démarches Label Rouge portées par les associations Charolais Label Rouge et Charolais Terroir.

Il existe aussi une IGP « Bœuf Charolais du Bourbonnais » et une AOC « Bœuf de Charolles ».

Des marques sont également créées, comme le Bœuf Comtois. Et, en 2016, la fédération nationale bovine race à viande, afin de se différencier de la viande de réformes laitières.

Pour avoir tous les chiffres et les caractéristiques de la filière bovin viande, télécharger la publication d’Agreste.agreste bovin viande

 

Pour avoir toutes les infos sur les métiers de la filière:  http://www.anefa.org/metiers/animaux/troupeaux